全食物蔬食餐點認證申請須知
申請認證的餐點應符合全食物蔬食原則，盡量使用原型蔬食材料製作，不使用油、精緻糖等非全食物之調味料，應具備條件如下表所列：
無動物肉
不使用魚、家禽、海鮮、紅肉、加工肉類。
無人工添加劑
不使用有化學成分的食品添加物。如: 味精、食用色素、防腐劑、玉米糖膠等。
無動物性乳製品
不使用從動物所取得的乳製品，如: 動物性優格、牛奶、動物性起司、奶油、低脂乳製品。
無精製糖
不使用高度精製加工，缺乏營養和纖維的糖或人工甜味劑。
如: 蔗糖、葡萄糖漿、果糖漿、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、蒸發甘蔗汁、濃縮果汁、甘蔗晶體、玉米甜味劑及阿斯巴甜等。
註: 天然水果則不限。
無蛋
不使用含有任何動物性蛋類的食品: 如: 雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴕鳥蛋等。
無油
不使用從動物或植物動物中萃取的任何油品，包含精製油跟壓榨油。
如: 橄欖油、魚油、椰子油、人造奶油等。
無基改
不使用任何含有來自基因改造的食品: 如基改黃豆、玉米等。
少鹽
建議量為每人每天攝取應不超過 1,500 毫克鈉。
每份餐點所含的鈉(毫克)應低於其所含之熱量(大卡)。
註：每1毫克鹽巴約含有0.4毫克鈉。若以每日攝取三餐的話，每一餐的平均攝取量應不超過 500mg。
廚房內食材處理上應避免被非蔬食（肉蛋奶）、油、糖等污染，使用專用廚具。
僅核發下圖 "全食物分級表" 中 A- ~ A+ 等級認證，可以接受使用適量(微量)鹽巴，但建議不使用。
Exsalus 食物等級圖
原型植物
如：全穀麵包、全穀物面，堅果：核桃、腰果、杏仁、榛子等； 種子：亞麻籽、芝麻、黑芝麻等；鱷梨。
輕加工植物性食物
如：全穀麵包、全穀物面，堅果：核桃、腰果、杏仁、榛子等； 種子：亞麻籽、芝麻、黑芝麻等；鱷梨。
精加工植物性食物
如：輕度加工穀物：糙米、全麥麵、全麥麵包；各種植物奶：豆奶、燕麥奶等；無油、無人工添加劑調味料等。
植物性
垃圾食物
如：各種高度加工，並加入許多食品添加劑的仿製葷食食品: ：素漢堡、素腸、素冰激凌、素奶酪、濃縮植物蛋白等。
液態類
垃圾食物
如：各種油：橄欖油、玉米油、棕櫚油、花生油、亞麻籽油、菜籽油、椰子油、軟飲料、加糖飲料、咖啡等。
普通加工垃圾食物
如：各種含油脆片：玉米片、餅乾、糕點、冰激凌、糖果、巧克力等。
動物性
食品
如：各種肉類、海鮮、雞蛋、奶、奶製品等。
油炸類動
物性食品
如：含動物肉各種快餐：漢堡、比薩、炸薯條、炸薯片等。
A+
A
A-
B-
C
C-
D
F
版權所有 MMIX (2009) Exsalus。
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A+ 級（全食物的植物性食材）：各種蔬菜、綠葉蔬菜；根莖類：甜菜根、胡蘿蔔、紅薯、山藥等；水果；各種全穀物：糙米、藜麥、小麥、玉米等； 各種豆子：黑豆、紅豆、綠豆、黃豆、鷹嘴豆等。
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A. 級（輕微加工的植物性食材）：全穀麵包、全穀物麵，堅果：核桃、腰果、杏仁、榛子等； 種子：亞麻籽、芝麻、黑芝麻、酪梨等。
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A- 級（有加工的植物性食材）：輕度加工穀物：糙米、全麥麵、全麥麵包；各種植物奶：豆奶、燕麥奶等；無油調料品、無油醬料等。
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通過認證的店家，可張貼認證貼紙於店門口供辨識。
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受認證店家需備有全食物蔬食專用菜單，上方由協會認證其等級A-~A+，供有需求之消費者使用。且此菜單需通過認證且上傳協會網站。菜單上，店家可針對每個餐點作備註，例如：冬季限定、晚餐限定、假日限定等。特色部分也可備註，例如：有機、生食、無五辛、無麩質等。
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本協會提供全食物蔬食菜單認證，受認證店家應確保製作過程與材料符合認證標準，如有違反標準，本協會保有撤銷資格之權利。
認證審核流程
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廠商洽詢：洽詢後協會提供介紹檔案和申請流程及申請表單，並提供問答諮詢服務。
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文件審核：廠商送件後，審核文件內容是否合格。
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勘查現場：確認廠商製作流程及成份是否符合標準。
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審查會議：審核文件及現場勘查報告後，決議是否核發認證。
▼ ＞＞ 申請駁回，就不符合標準內容作修改 -
核發認證：核發認證文件及授權LOGO使用，店家資訊登入協會官網。
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定期輔導：協助增加認證商品，及不定期訪查，確認商品品質。