壽司拼盤佐和風味噌湯

壽司飯: 1. 糙米 (或糙米與藜麥混合) 洗淨，加水煮熟。煮飯時水量稍減，使飯粒略硬。 2. 煮好的飯稍微放涼至溫熱，準備壽司醋。 3. 壽司醋調製：將米醋、少量醬油、味醂 (若使用) 混合均勻。 4. 將壽司醋分次加入溫熱的飯中，邊加入邊用飯匙以切拌方式混合，避免飯粒壓爛。拌勻後放涼備用。 壽司內餡: 1. 嫩豆腐可選擇燙熟或烤熟增加風味。烤豆腐：豆腐切條，烤箱 180°C 烤至表面金黃。 2. 紅蘿蔔切絲燙熟，小黃瓜、酪梨、甜椒切條，豆芽菜燙熟，醃蘿蔔切條，其他當季蔬菜燙熟備用。 壽司組合: 1. 取一片壽司海苔，平鋪在壽司捲簾上 (或乾淨的平面上)。 2. 將壽司飯均勻鋪在海苔上，前端預留約 1-2 公分不鋪飯，方便收口。 3. 選擇喜歡的內餡，依序放在壽司飯中央。 4. 利用壽司捲簾將壽司捲起，捲緊實。 5. 捲好的壽司捲用刀子切成適當大小的壽司塊。 6. 重複步驟 1-5，直到所有材料用完，製作成壽司拼盤。 和風味噌湯: 1. 昆布與乾香菇用清水浸泡約 30 分鐘至軟化。 2. 將昆布與香菇 (連同浸泡的水) 放入鍋中，煮滾後轉小火熬煮約 15-20 分鐘，製成蔬菜高湯 (日式稱為「だし」- Dashi)。 3. 取出昆布，香菇可切片放回湯中或取出另用。 4. 將味噌用少量高湯調開，避免直接加入滾燙的湯中以免結塊。 5. 將調開的味噌加入高湯中，輕輕攪拌均勻，煮滾後轉小火。 6. 加入嫩豆腐丁與海帶芽，煮約 2-3 分鐘至海帶芽展開。 7. 起鍋前撒上蔥花裝飾。 享用方式: 將全食物蔬食壽司拼盤與和風味噌湯一同享用。可搭配無麩質醬油或少許哇沙米 (芥末) 增加風味。