全食物蔬食泰式炒河粉

準備河粉：乾河粉依照包裝指示泡軟，瀝乾備用。 

準備豆腐/豆干：嫩豆腐或豆干切成小丁，若使用嫩豆腐可以先稍微壓榨去除多餘水分。

準備蔬菜：紅蘿蔔去皮切細絲，豆芽菜洗淨，韭菜或青蔥洗淨切段，蒜頭切末。 

製作醬汁：在一個小碗中混合羅望子醬 (或檸檬汁)、醬油 (或椰子醬油)、楓糖漿 (或椰棗糖漿/椰棗泥)、米醋、辣椒粉 (或乾辣椒碎) 和水 (或蔬菜高湯)。比例可依個人口味調整，先從少量糖漿開始，慢慢調整甜度。 

炒料：使用不粘鍋，加入少量水 (約 2-3 大匙)，以中小火炒香蒜末。 

加入豆腐/豆干：放入豆腐丁或豆干丁，稍微煮至表面略微金黃 (約 2-3 分鐘)。可以輕輕翻動，避免燒焦，適時補水。

. 加入紅蘿蔔絲：放入紅蘿蔔絲，繼續拌炒約 1-2 分鐘至稍軟化。 

加入河粉與醬汁：將泡軟的河粉放入鍋中，倒入調好的醬汁。 

拌炒均勻：用筷子或夾子輕輕翻炒河粉，確保每條河粉都均勻沾上醬汁。持續拌炒至河粉變軟且醬汁略為收乾 (約 3-5 分鐘)，注意不要炒太乾，可適時補水。 

加入豆芽菜與韭菜/青蔥：最後加入豆芽菜和韭菜 (或青蔥) 段，快速拌炒均勻，約 1 分鐘即可關火，保持蔬菜的爽脆口感。 11. 盛盤與享用：將炒好的泰式河粉盛盤，撒上花生碎，放上檸檬角，可依個人喜好加上香菜點綴。食用前擠上檸檬汁，增添風味。