蔬菜鷹嘴豆咖哩飯

1. 如果使用乾燥鷹嘴豆，需提前浸泡過夜並煮熟。罐裝鷹嘴豆則瀝乾水分備用。 2. 糙米飯煮熟備用。 3. 馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切碎，番茄切塊，薑和蒜切末。 4. 在鍋中加入少許水，放入洋蔥碎和蒜末炒香。 5. 加入馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊和番茄塊，繼續用水炒至蔬菜稍微軟化。 6. 加入咖哩粉和薑黃粉 (如果使用)，拌炒均勻，讓香料釋放香味。 7. 加入煮熟的鷹嘴豆或罐裝鷹嘴豆，倒入水或蔬菜高湯，水量蓋過食材即可。 8. 煮滾後轉小火，燉煮約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯和胡蘿蔔軟爛，湯汁濃稠。 9. 起鍋前加入少量醬油調味，可依個人口味調整咖哩濃稠度。 10. 將煮好的蔬菜鷹嘴豆咖哩淋在糙米飯上，撒上芫荽或巴西里 (如果使用) 裝飾，即可享用。